De sambalans behoren tot de bijgerechten;
ze worden geserveerd bij de hoofdgerechten. De sambal oelek kan beschouwd
worden als de basis van de verschillende erna beschreven sambals.
U zult af en toe bij de bereiding van de sambals tegenkomen, dat de Spaanse
pepers fijngewreven moeten worden. Dat gaat gemakkelijker als u de pepers
eerst poft of even in heet water legt.
Een echte sambal krijgt men door de lombok in zijn geheel met zaad en al te
gebruiken. De gerechten worden al dadelijk belangrijk minder scherp wanneer
men dit zaad verwijdert door de opengesneden lombok even onder de kraan af
te spoelen na de zaadjes met een scherp mesje te hebben losgesneden.
En tenslotte -maar dat is voor de bangerds- kan men de sambal
"vervalsen" met er een theelepel tomatenpuree er aan toe te voegen.
-
Sambal Badjak:
Zoete sambal en heel erg lekker.
Lees meer >
Sambal:
zelfgemaakte "oelek en badjak" uit
Indonesia.
