Het is ondenkbaar in een rijsttafel te serveren zonder een sajoer. (Sayur)
Omdat in de Indonesische keuken de rijst vrijwel altijd droog wordt geserveerd, wordt aan de rijsttafel een sajoer toegevoegd, om de rijst van saus te voorzien.

Sajoers bestaan uit één of meer groenten, die gecombineerd kunnen worden met vlees, kip of vis en die bereid worden in hun eigen kookvocht of in bouillon.

Ze worden zelden of nooit gebonden. De verwerkte groente worden "beetgaar" gekookt: ze zijn dus niet helemaal gaar waardoor ze knapperig blijven.