Een pittig vleesgerecht met papaya- of andijvie -bladeren..
Babi Pedis Dan Daun Papaya (lPittig varkensvlees met een lichte gembersmaak)
Een origineel gerecht van het Indonesische eiland Sumatra, waarin flink met lomboks en rawits wordt gestrooid. Stukjes gebraden mals rundvlees, in een pittige saus van rawits, lomboks, sambal en kokos. De toegevoegde tamarinde (asem) zwakt de gepeperde smaak enigszins af. Geen wonder dat Rendang Padang nog altijd een van de meest gewilde gerechten op Sumatra is!
Ingrediënten:
200 gr. varkensvlees
250 gr. papayablad ( kan vervangen worden door andijvie- of boerenkool -bladeren)
zout naar smaak
7 sjalotten
3 teentjes knoflook
1 stukje djahé/gember, 5 cm
2 stengels sereh
7 rawits (kleine pepertjes)
1 klein blokje trassi
2 el olie
Bereiding:
Snijd het vlees in kleine blokjes. Maak de groenten schoon en snijd deze klein. Zet de gesneden papayabladeren (of de vervanging) weg, in wat water met zout.
Doe de schoongemaakte sjalotten, knoflook, gember, trassi, rawits in de vijzel en wrijf deze fijn.
Verhit wat olie in een wok en bak het vlees bruin. Voeg daarna de kruidenpasta en de gekneusde sereh stengels toe. Roerbak dit alles in ca. 1 minuut. Voeg 1 dl water, de papaya met wat zout naar smaak toe, tot de papayabladeren zacht zijn.
Een pittig vleesgerecht met papaya- of andijvie -bladeren..
